Galettes de lentilles
aux herbes

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Salut à toutes et à tous,

Nous vous proposons aujourd’hui une recette modulable tant dans les ingrédients que dans son utilisation. Vous pouvez adapter cette recette de galette de lentilles avec toutes sortes de légumineuses et changer les épices selon vos goûts.

Nous vous présentons la forme de galette qui sera parfaite pour des burgers maison, mais vous pouvez aussi faire des boulettes accompagnées d’une sauce tomate, les faire frire comme des falafels, ou tout simplement les accompagner de crudités.

Recette

1. Faire tremper les lentilles 2h dans l’eau froide, puis les cuire 10 à 15 min dans l’eau bouillante.
2. Pendant ce temps, hacher les oignons, presser l’ail et couper le poivron. Dans une poêle faire griller le tout dans l’huile d’olive. A part, préparer les feuilles de coriandre, les couper grossièrement. Réserver le tout (c’est-à-dire mettre de côté !)
3. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttées et refroidies, les mettre dans un saladier assez grand. Les écraser grossièrement à la fourchette en laissant des lentilles entières.
4. Ajouter ensuite la moitié de la farine puis le reste des ingrédients et malaxer à la main. Ajuster la consistance avec la farine restante. La pâte ne doit pas être trop humide, mais colle légèrement au mains.

Pour des boulettes, réserver la pâte 2h au frais pour les façonner plus facilement. Les cuire dans une poêle bien chaude à l’huile d’olive pendant environ 5 min en les retournant délicatement.

Pour des galettes, vous pouvez utiliser la pâte immédiatement. Poser un emporte-pièce rond dans votre poêle chaude et huilée, mettre une cuillère de pâte, bien la tasser, puis retirer l’emporte pièce. Les cuire 2-3 minutes de chaque côté.

Pour varier, voici des associations de saveurs que si marient à merveille :

• lentilles corail, curcuma, curry, courgettes râpées, persil
• pois chiches, cumin, carottes râpées, coriandre
• haricots rouges, oignons grillés, maïs, épices Tex Mex, persil